Blanquette de veau aux cèpes

La blanquette de veau, c’est vraiment la recette classique par excellence mais que je n’avais jamais tentée parce c’est un des « collectors » de ma mamie… en fait, c’est très facile à faire, je me suis auto-bluffée !

Je me suis inspirée pour ça la recette de Marmiton, agrémentée de 5 étoiles pour une version que j’ai bien sûr choisie « facile »… en y remplaçant les champignons de Paris par des cèpes (parce que faire des conserves c’est bien, mais il faut les manger de temps en temps quand même!!)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1,3 kg de veau coupé en gros cubes de 2 à 3 cm de côté
– 3 carottes
– 1 gros oignon
– 1 cube « bouquet garni »
– 1 petit bocal de cèpes
– 100 g de crème fraîche
– 1/2 jus de citron
– 2 jaunes d’oeuf
– beurre, huile d’olive, farine
– préparer du riz blanc, en lançant sa cuisson dans le dernier 1/4 d’heure pour être synchro…

Préparation :

Faire revenir la viande dans le mélange de 2 cuillères à soupe d’huile + 20g de beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine et bien remuer.
Couvrir d’eau (chaude) à hauteur.
Ajouter le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles et l’oignon émincé.
(je n’ai pas salé ni poivré car les cubes de bouquet garni tout prêts suffisent)

Laisser mijoter à feu doux environ 1h30 en remuant de temps en temps et à mi-cuisson, soit après 3/4 d’heure, ajouter les cèpes.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, les jaunes d’oeuf et du jus de citron et laisser en attente au réfrigérateur.
Au dernier moment, récupérer une bonne cuillèrée de bouillon pour la mélanger au contenu du bol.
Ajouter à la viande, remuer et servir bien chaud avec du riz…

Franchement extra, c’est vraiment une recette que je referai telle quelle, bien que plein de versions avec du vin blanc, du bouillon de légumes, etc.. paraissent tout aussi excellentes !
Peut-être que le secret de la blanquette, c’est justement qu’il existe autant de recettes que de gourmand(e)s qui la préparent…

4 Comments

  • Nathalie_b 04/01/2007 at 22:37

    une blanquette … ça fait si longtemps qu’on n’en a pas mangé… c’est tellement bon et simple

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  • Chris 04/01/2007 at 23:20

    La blanquette, un classique toujours bon, dont les cèpes doivent réhausser le goût…

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  • Kate34 05/01/2007 at 07:28

    Chez moi, c’est pareil, il y a longtemps que je n’en ai pas préparé. Il faut dire que le temps ne s’y prête pas vraiment!

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  • Noémie 05/01/2007 at 18:45

    La blanquette c’est bon ! J’aime beaucoup ta version avec les cèpes !

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