Magrets sauce aigre-douce et paillasson de pommes de terre

Etape magrets :

(Compter 1 magret pour 2 personnes.)
Le poser bien à plat et le couper dans le sens de l’épaisseur, en laissant un peu de viande sur la partie peau mais sans détacher les 2 parties.
Bien aplatir et rouler le magret de manière à obtenir un gros rouleau.
Couper ensuite des tranches d’un bon cm d’épaisseur (objectif 10 tranches par magret !) et les faire tenir avec un cure dent en bois.

Il suffit juste de les passer à la poële bien chaude, sans matière grasse, environ 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
Moulin à poivre et sel en fin de cuisson.

Etape sauce :

Faire chauffer une pôele et verser environ 150g de sucre en poudre, arroser d’un bon verre (25cl) de vinaigre de vin et porter à ébullition.
Ajouter ensuite 1/2 verre de jus d’orange et saupoudrer de fond de veau. Laisser « buller » pour que le mélange épaississe, sans mélanger mais en remuant régulièrement la poêle, environ 10 minutes.
Ajouter environ 10g de beurre, le laisser se fondre et mélanger à la sauce et … c’est prêt, plus qu’à parsemer les magrets !

Etape paillassons :

Couper en batonnets 2 pommes de terre par personne.
Les mettre dans un saladier avec huile d’arachide (20cl) et muscade rapée et mélanger (à la main, c’est bien mieux !)
Faire chauffer un bon 1/2cm d’huile dans une poêle et verser les pommes de terre en aplatissant bien.
Après 10 minutes, retourner (comme pour une crèpe) et continuer la cuisson encore 5 à 10 minutes.
Couper comme une galette et présenter en accompagnement du magret.

Spécial merci à Bernard et Géraldine ainsi qu’à Luc Barret pour ses idées et tours de main !