Et si l’on changeait un peu de la traditionnelle poêlée de cèpes ?
Aujourd’hui, je vous propose de les préparer panés et dorés à la poêle.
Une recette toute simple qui leur apporte une jolie croûte croustillante tout en préservant leur chair tendre et leur délicieux parfum de sous-bois.
Une belle façon de mettre à l’honneur ce champignon emblématique de l’automne !
Ingrédients
4 têtes de cèpes
1 oeuf
de la chapelure
sel & poivre
huile neutre (tournesol, arachide)
une cuillère à soupe de de persil frais haché
Faire chauffer un fond d’huile dans une sauteuse, sur une hauteur d’environ 2 à 3 mm.
Tremper les lamelles de cèpes dans l’œuf battu, en veillant à bien les enrober sur toutes leurs faces, puis les passer dans la chapelure en les recouvrant généreusement de chaque côté.
Déposer les cèpes panés dans l’huile bien chaude et laisser dorer environ 2 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants.
À l’aide d’une écumoire, déposer les cèpes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Les saler encore chauds, puis les disposer dans un plat de service et les parsemer de persil frais finement ciselé.
Il ne reste plus qu’à passer à table et à savourer ces délicieux cèpes panés, dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant tendres à cœur !
