Ragoût d’agneau

Un plat à préparer la veille c’est toujours pratique puisque le jour même et bien : c’est prêt !
Une fois cette évidence intégrée, reste à trouver l’idée et là, avec cette recette, vous allez faire des heureux. Le résultat est un délice, la viande se détache des petits os juste avec la fourchette, les carottes sont fondantes et la sauce viendra s’associer avec bonheur avec du riz ou de simples coquillettes.
Pourquoi faire ce plat impérativement la veille ?
Déjà parce que quand c’est réchauffé c’est encore meilleur mais surtout à cause de l’indispensable dégraissage (je vous épargne les photos) dont la quantité justifie l’étape du refroidissement..

Ingrédients :
750 g de poitrine d’agneau
2 oignons
3 échalotes
2 carottes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
un cube de bouillon de bœuf et 25 cl d’eau bouillante
1 cuillère à soupe d’huile de farine
sel, poivre

Allumer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre et l’huile avant d’y faire revenir les morceaux de poitrine d’agneau dans une cocotte qui va au four.
Remuer régulièrement puis ajouter les oignons émincés et continuer la cuisson, toujours en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le cube de bouillon de bœuf et verser l’eau bouillante. Continuer de remuer puis rajouter de l’eau si nécessaire pour que toute la préparation soit recouverte.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les échalotes entières, le  thym et le laurier. Saler et poivrer.
Fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre au four 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, enlever le thym et le laurier.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour que la graisse se fige en surface.
Le jour-même : enlever la graisse avec une cuillère, réchauffer et servir avec des pâtes, du riz, du blé ou tout autre accompagnement qui vous inspire.

La viande, les légumes et leur sauce sont absolument délicieux, un vrai plat d’hiver mijoté comme on aime…

 Merci 750 g !

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