Impossible de résister à ce riz au lait aux spéculos, une version encore plus gourmande du grand classique de notre enfance. Crémeux à souhait, délicatement parfumé à la vanille et accompagné d’une onctueuse sauce aux spéculos, ce dessert réconfortant fait fondre tous les amateurs de douceurs sucrées.
Ingrédients
160 g de riz rond
90 g de sucre en poudre
1 l de lait entier
1 gousse de vanille
200 g de spéculos (et 2 ou 3 pour la déco)
200 g de lait concentré non sucré
Verser le riz dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition et égoutter : cette étape permet au riz de lâcher tout son amidon, astuce de Philippe Conticini…
Dans un faitout, sur feu vif, verser le lait, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue avec ses graines grattées avec la pointe d’un couteau.
Fouetter le tout pour bien mélanger.
Ajouter le riz et porter à ébullition puis descendre le feu et rester à frémissements.
Cuire 20/25 minutes en remuant régulièrement, en formant des 8 avec une cuillère en bois.
Une fois le riz au lait cuit, ajouter 2 cuillères à soupe de lait froid il sera encore plus onctueux…
Le temps de la cuisson du riz, préparer la sauce spéculos : mixer ensemble les spéculos et le lait concentré non sucré, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
Le résultat est très gourmand, régressif à souhait.
Répartir la sauce dans un plat, au fond et sur les bords.
Verser la moitié du riz au lait, napper d’une (fine) couche de sauce spéculos et recouvrir de l’autre moitié du riz au lait.
Il ne reste plus qu’à répartir quelques brisures de spéculos.
Laisser tiédir ou refroidir et proposer aux plus gourmands de se servir avec le reste de sauce…
