L’histoire de ce couscous est l’histoire d’un samedi tout entier consacré à sa confection…
Un rendez-vous donné dans le quartier St Michel, des courses dans des boutiques top secrètes et nous nous retrouvons à 3 copines dans ma cuisine. La coach couscous (oui c’est un métier !), reproduit devant nous SA recette, différente de celle de sa mère, de sa soeur, de sa grand-mère et de toutes les autres recettes, rien que pour nous et c’était… un régal !
La recette la voilà, la consigne principale : prendre son temps et du plaisir !
Ingrédients (pour environ 6 personnes) :
Pour la viande & sa sauce
1,5 kg de gigot d’agneau
6 merguez
2 pommes de terre
2 carottes
2 navets
2 courgettes
une branche de cèleri
une belle poignée de pois chiches (trempés depuis la veille)
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petite boîte de tomates en dés
sel, poivre, cumin, carvi, poivron rouge en poudre, safran (quantités selon les goûts)
½ verre à café d’huile
et pour le couscous
1.5kg de couscous (fin)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
Préparation de la sauce :
Dans une cocotte minute faire chauffer l’huile et y faire revenir la viande d’agneau coupée en morceaux.
Ajouter les oignons coupés en 4, saler et les laisser blanchir avec la viande.
Ajouter tous les autres légumes (carottes, navets, pommes de terre, courgettes, cèleri) coupés en gros morceaux et laisser mijoter une dizaine de minutes. Mettre les épices, les pois chiches, le contenu de la boîte de tomates concassées ainsi que celui du concentré de tomates.
Ajouter 2 litres d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes, doubler le temps si il s’agit d’un faitout traditionnel, à feu doux.
Préparation de la semoule :
Verser le couscous dans un grand plat et rincer soigneusement à l’eau tiède, bien essorer et recommencer encore 2 fois.
Mélanger, ajouter le sel et l’huile et égrener le tout de façon à avoir des grains qui se détachent bien et ne collent pas.
Laisser reposer jusqu’à ce que l’eau pénètre les grains de couscous (15/20 minutes).
Préparer le couscoussier : faire bouillir de l’eau dans la partie inférieure, mettre le couscous dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur (pour savoir si c’est bon, on doit voir la vapeur traverser les grains).
Verser le couscous dans le grand plat et bien aérer les grains de couscous en mélangeant avec les doigts (oui c’est chaud !!).
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre à nouveau le couscous dans la passoire du couscoussier et laisser à nouveau cuire à la vapeur.
Pour les merguez, les faire cuire à part à la poêle et les déposer sur une assiette bien généreusement servie : de la semoule, les légumes, de la sauce et c’est… parfaitement parfumé, fondant, délicieux !
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Un de mes plats préférés. J’ADORE!
Il a l’air tellement bon. Merci.Et bravo pour les photos, elles sont superbes.
Bonne soirée.
Super avec les photos avec les merguez.
Saliha
J’ai mangé un couscous hier chez mon fils..C’est vrai qu’on a chacun sa variante, mais c’est un moment plaisir. Je craque toujours sur les pois chiches que je cherche dans le fond de la marmite. Que dire du partage ensuite, c’est un plat extraordinaire et hyper convivial…
la prochaine fois que je fais un couscous , j’essaie votre recette qui m’a l’air delicieuse et parfumee
grâce à toi je vais pouvoir mieux réussir ma semoule de mon couscous ! c génial et puis avec ce froid un bon plat consistant ça fait pas de mal ! merci
C’est un classique telment délicieux! Par contre moi j’avoue, je fais ma semoule au micro onde, boouu la honte sur moi!
Tout cela me rappelle les couscous que nous faisais nos amies Algériennes quand je vivais en province!
Mes parents y ont toujours droit (quand y’a du rab) mais moi, isolée dans mon studio parisien, je ne peux qu’en rêver (et baver)!
j’en mange des yeux !
j’aime bien les nouvelles idées.
pour ma part, je fais cuire mon couscous (les légumes et la viande) au four : eh oui, dans une cocotte en terre cuite (type cocotte alsacienne) pendant environ 1h30 : plus besoin de salir 36 casseroles et gain de temps pour moi. à la maison on adore et le résultat est surprenant.
idée à mijoter.
bonjour Patou, j’ai aussi une cocotte alsacienne, pouvez vous me dire comment vous faites votrer couscous? et la semoule, je n’ai pas de couscousière! merci
Alors là je ne dirai qu’un mot : MIAM !!!
Il me fait baver devant mon écran ce couscous, même s’il fait 25 degrés dehors j’en ai l’eau à la bouche…
Magnifique ton blog !!!! Je le partage sur le mien !!!!
A bientôt!!
Un plat convivial ,chaleureux et très gourmand! merci!
bravo, félicitation, je me suis abonner a ton super blog, bizzz