Tempura de thon mi-cuit façon Alex

Absolutely délicious !

Idée rapide & simplissime pour un résultat du meilleur effet tant d’un point de vue de la texture, du goût et… c’est super joli !
Alex nous a fait cette merveille lors d’un rendez-vous très sympa autour de la confection de sushis, makis et autres california rolls, j’en profite donc pour faire un clin d’oeil à Sandy ah non elle n’est pas venue Aurélie, Olivier, Stéphanie et sa petite Maëlle (4 ans et déjà fan de graines de sésame !)

Ingrédients :

400g de longe de thon rouge (je sais, il y a surpêche et donc menace d’extinction, un beau pavé de saumon aurait fait l’affaire)
des feuilles de nori
1 cuillère à soupe de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraiche
1 oeuf
1 verre de farine (ou 1 verre de mélange pour préparation de tempura express)
huile pour la friture
sauce soja pour l’accompagnement


pour des idées sushis, makis et california rolls c’est ici

Préparer la pâte à tempura selon les indications du paquet : diluer un verre de mélange spécial tempura avec un verre d’eau froide et un oeuf.
Sinon pour une préparation traditionnelle : fouetter 2 jaunes d’oeufs avec 200 g d’eau glacée, verser ce mélange sur 100 g de farine en remuant bien pour obtenir une pâte lisse (recette trouvée dans le dernier n° de Saveurs – des conseils ici)
Ajouter les graines de sésame.

Déposer une feuille de nori sur un plan de travail, l’humidifier rapidement avec un pinceau.
Découper le poisson de manière à obtenir des morceaux assez longs et d’environ 2 cm d’épaisseur : le but étant de les déposer sur la feuille de nori, de parmeser de quelques feuilles de coriandre et d’enrouler le tout…

Tremper le rouleau obtenu dans la pâte à tempura et le faire frire dans l’huile chaude une minute environ…

Egoutter et découper en biseau avant de servir.
C’est une très belle surprise, tout le monde a adoré : les bouchées sont savoureuses, la cuisson est top ! Le coeur est cru mais tiède, l’ensemble est fondant avec un léger croustillant des graines de sésame…

20 Comments

  • DominiqueS 16/01/2009 at 08:56

    Merci pour ce billet très complet. J’ai l’habitude de faire des sushis et des makis, mais ta recette façon tempura me tente beaucoup. J’essaie dès que je trouve du thon frais (à moins de 30 euros le kilo?)

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  • gourmandelise 16/01/2009 at 09:03

    Je ne suis pas une grande fan du thon mi-cuit mais cuit j’adore! Ta présentation est très jolie.

    Reply
  • mook 16/01/2009 at 09:05

    excellentissime! well done

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  • La Papote 16/01/2009 at 09:48

    Mmmmh, ça me donne envie !!!Dis-moi, tu trouves où les feuilles de nori ? Non, parce que je ne me suis jamais lancée dans les sushis, maki et autres…

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  • Mercotte 16/01/2009 at 10:17

    Tu as toujours de belles idées, celle là me tente bp même si la friture c’est pas vraiment mon truc !!! aie aie …

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  • bergeou 16/01/2009 at 10:43

    Dis tu nous en referas ?

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  • chantal33 16/01/2009 at 12:20

    J’adore cette recette! Bravo pour la cuisson tip top du thon, maitrisée comme un Chef 😉

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  • Cocotte 16/01/2009 at 12:26

    C’est très beau, bravo!

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  • lili 16/01/2009 at 13:04

    et hop de coté je ne résiste pas au thon rouge et surtout mi-cuit ou cru !

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  • Marie Cuisine 16/01/2009 at 16:38

    Faut juste arriver à trouver les feuilles de Nori, et je pense que j’apprécierais ton Tempura.Très joli en présentation à l’assiette.Bonne semaine, Marie

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  • Véro 16/01/2009 at 21:05

    Oh la la, ça a l’air vraiment extra, extra !! Il faut que j’essaye !

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  • AUDREY.KITCHEN 16/01/2009 at 22:22

    Tes explications et images sont d’une grande aide. Pas toujours facile de réaliser ce type de recette, mais avec toi le problème est résolu.

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  • Sophie 18/01/2009 at 10:45

    SuperbeSuperbement Appétissant !Bravo, tu nous régale toujours les yeux !!!!Merci

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  • Barbichounette 18/01/2009 at 11:26

    Cela doit un délice !!!En plus j’ai les feuilles de nori !BizzzzzzzzBarbichounette

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  • marie 18/01/2009 at 13:33

    je suis une fanatique de poisson cru, je ne peux que m’incliner devant cette recette…et tout dévorer!

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  • les 2 gourmands 18/01/2009 at 16:35

    ohhh waou quelle belle réussite, la cuisson du thon à l’air absolument parfaite !!! on se régale les pupilles

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  • monique 18/01/2009 at 22:30

    Ça doit être vraiment délicieux, rien qu’en photo…j’en mangerais. Bonne soirée. Bises.

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  • sandrine 18/01/2009 at 23:05

    super joli, sa presente tres bien dans une assiette

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  • Calorinet 19/01/2009 at 20:46

    C’est sublime, c’est tout ce que j’aime.

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  • ELIZ 19/01/2009 at 22:58

    Je salive! très original!

    Reply

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