Terrine de saumon, rougets & langoustines

Moi qui ne suis pas spécialement fan des recettes longues à faire, celle-ci je l’ai testée plusieurs fois et je vous garantis le résultat tant en terme de présentation qu’au niveau gustatif… avec une petite mayo à la ciboulette, j’vous invite à essayer !!

A faire la veille : 12h au réfrigérateur sont nécessaires, l’avantage c’est que c’est ça de moins à faire le jour J, il ne reste que le démoulage et le dressage.

J’ai regroupé les différentes étapes :

1/ Cuisson des ingrédients :

  • Faire cuire 12 langoustines + 8 pour la déco individuelle au court bouillon. Laisser refroidir, décortiquer les 12 et les couper dans le sens de la longueur, réserver les 8 autres pour la présentation. Réserver.
  • Couper dans 3 pavés de saumon (environ 400g) de grosses tranches d’1,5cm de large sur la longueur du pavé. Faire bouillir de l’eau salée et plonger les tranchettes de saumon 2 minutes pour les pocher. Egoutter et réserver.

2/ Préchauffer le four à 120°

3/ Préparation de la mousse :

  • Faire tremper 50g de pain rassis dans 10cl de lait .
  • Mixer le pain avec 400g de filets de merlan avec 4 jaunes d’oeufs, sel, poivre, muscade rapée
  • Ajouter à cette préparation : 20cl de crème liquide, les queues de langoustines, un bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 2 blancs d’oeufs battus en neige.

4/ Montage de la terrine :

  • Tapisser le fond d’un moule à cake (ou une terrine) de filets de rougets, peau vers le fond (il en faut une dizaine maxi)
  • Verser la mousse de merlan sur les rougets
  • Terminer par les lanières de saumon en les enfonçant un peu

5/ Cuisson :

  • Couvrir d’une feuille de papier d’alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur.
  • Laisser refroidir et laisser au réfrigérateur 12h minimum avant de servir.

6/ C’est presque fini !!

  • Plonger le fond du moule dans de l’eau chaude, poser le plat dessus et hop ! retourner d’un seul coup
  • Couper des tranches, servir et….
  • Déguster !!

21 commentaires

  1. Exactement la recette que je cherchais pour le 31! Les couleurs sont somptueuses, et puis c’est pas facile de trouver une bonne recette de terrine de poisson. Je t’en reparlerai si je me décide à la faire!

  2. Cela fait un moment que je ne suis pas repassée par ici ? J’ai râté plein de bonnes choses… ta terrine a l’air succulente ; c’est une bonne idée pour les fêtes. Bisous, Marie

  3. Il faut que je trouve une sauce pour decorer autourJai trouvé ma recette pour le 1er de l’an je cherche une idée de sauce froide pour decorer autour !!!

  4. Idée de sauceJe l’ai essayé et servi avec une sauce tomate froide relevée avec une pointe de pistou. Le succès a été total. Un grand merci pour l’idée.

  5. problèmeBonjour, je viens d’essayer cette recette de terrine et à la découpe, elle était toute molle, Ça faisait moche dans les assiettes. Je l’ai servie avec une sauce vierge et c’était très bon mais je voudrais améliorer la consistance pour la servir lors d’une fête familiale. Je l’ai fait cuire dans un moule en silicone, au bain marie une heure et quart à 160° est-ce assez? Est- ce que ça tient mieux ou moins bien si on rajoute des blancs d’oeuf? (j’en avais mis deux). Merci de me conseiller.

  6. ailleJ’ai tout bien suivie cette recette (pour la cuisson aussi) mais à la sortie du four ca n’a pas l’air d’être ca ! La terrine est à peine chaude et a vu d’oeil elle n’a pas l’air cuite, elle baigne dans un jus jaunatre. Je pensais la servir demain soir pour le réveillon mais là je pense que je ferais mieux de changer mon menu. Qu’en pensez vous?

  7. trop bonj ai realise cette recette pour la st sylvestre un reel succes j ai fait toute fois une petite variante j ai ajouter dans ma mousse de la puree de carotes et une autre partie de la puree de brocolis pour faire trois couleurs c etait tres beau de plus j ai fais une sauce creme fraiche battue aves un jus de citron aneth et ciboulette un regal merci pour cette recette et bon apetit a tous ceux qui s y essaierons

  8. dosagesuper terrine, je voudrais savoir pour combien de personnes est cette terrine, je dois la realiser pour 30 personnes.

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