Voici une idée toute simple qui consiste à congeler des olives vertes dénoyautées pour les transformer en une poudre ou en petits éclats glacés selon le mixage choisi…
Il suffit de parsemer cette « neige » d’olives juste avant de servir. Au contact des tomates, les paillettes commencent doucement à revenir à température, libérant progressivement leur parfum.
Elles apportent une touche saline, végétale et très fraîche, un délice vraiment original !
La méthode est très facile :
1) rincer des olives vertes dénoyautées afin d’éliminer l’excès de saumure, les sécher avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne collent entre elles lors de la congélation et les laisser congeler plusieurs heures
2) une fois congelées, passer les olives rapidement au mixeur pour obtenir, selon le temps de mixage, soit une fine poudre, soit de petites paillettes glacées, à la texture légère et fondante.
Le résultat est incroyable sur une salade de tomates et de mozzarella et cette technique fonctionne également à merveille sur des légumes grillés ou un filet de poisson.
Une idée simple, élégante et pleine de saveurs, qui prouve qu’il suffit parfois de changer la texture d’un ingrédient pour redécouvrir toutes ses saveurs…
