Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées…

Du croquant dans une purée et des asperges grillées :
le saumon n’en revient pas !

Ingrédients pour 4 :

4 pavés de saumon
1 botte d’asperges vertes
1 kg de pommes de terre
2 oignons nouveaux
10 cl de lait
15 g de beurre
sel, poivre, 1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 de vinaigre balsamique

La purée aux oignons nouveaux :

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d’eau salée.
Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).

Préparation des asperges :

 

 

Passer rapidement sous l’eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l’asperge. Inutile de les peler.
Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu’avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l’eau !

Préparer une rapide vinaigrette avec huille d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.

Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c’est prêt !

A table !!

Une recette qui me permet de participer au concours primeur Le printemps des légumes

14 Comments

  • Chris 19/01/2008 at 20:32

    Un epurée très originale mais qui me plait beaucoup et du saumon hummm

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  • Frijoles 19/01/2008 at 21:00

    Quelle jolie assiette!!!! C’est délicieux toutes ces saveurs, les asperges croquantes, la purée maison que j’adore et le saumon pour l’iode…Je me ferais bien invitée!!

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  • laetitialily 19/01/2008 at 22:25

    ça me plait beaucoup..beaucoup!!!

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  • Vanille 20/01/2008 at 00:13

    Une cuisson différente, pour mes asperges préférées, qui ne demande qu’à être testée. Pareil pour cette purée croquante.

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  • Miechambo 20/01/2008 at 01:04

    Je suis comme le saumon ……. je n’en reviens pas ! Une purée croquante et des asperges au four. Une surprise à découvrir très rapidement.Merci pour cette succulente recette.Michèle

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  • Lisanka 20/01/2008 at 07:49

    Tentant ce pavé!

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  • Océane 20/01/2008 at 10:59

    je suis curieuse de découvrir cette purée aux oignons ..

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  • aurelia 20/01/2008 at 16:46

    je suis dingue d’asperges vertes et là je dois dire que c’est un plat qui me tente beaucoup!

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  • sam's cook 20/01/2008 at 19:18

    🙂vraiment les photos sont superbes!

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  • Nuage de lait 20/01/2008 at 21:30

    je retiens l’idée de la cuisson des asperges habituellement je les prépare à l’anglaise.

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  • eleonora 20/01/2008 at 21:49

    J’adoreC’est tout simplement délicieux….bravo pour cette belle recette et j’adore le tout..saumon, asperge ….

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  • verof31 21/01/2008 at 09:26

    Du saumon et des asperges, un mélange bien sympa. J’adore la cuisson des asperges comme ça, elles sont croquantes et moelleuses en même temps. Pour moi, la meilleure cuisson pour bien sentir la saveur de l’asperge.

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  • bergeou 21/01/2008 at 12:50

    Quoi tu ne manges pas que des bonbons et des gâteaux ???

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  • leonine 29/01/2008 at 09:51

    oh très chic, bravo!

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