Les poireaux vinaigrette font partie de ces classiques dont on ne se lasse jamais.
Ici, la recette prend un petit air plus gourmand et résolument moderne grâce à une idée simple et pleine de caractère inspirée par Vincent Ferniot : ajouter quelques morceaux de hareng fumé, revisiter la vinaigrette et ajouter des croûtons.
Le fondant des poireaux rencontre alors le goût du poisson fumé et le croustillant du pain grillé, pour une entrée à la fois rustique, élégante et très facile à préparer.
Ingrédients pour 2 portions
4 poireaux
1 oeuf dur
un filet de hareng fumé à l’huile
1 cuillère à soupe de cornichons coupés en petits morceaux
1 cuillère à soupe de câpres hachés
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe vinaigre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
une tartine de pain
poivre
Bien rincer les poireaux et les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :
1) mélanger les cornichons, les câpres et la moutarde avec l’huile d’olive et le vinaigre.
2) hacher grossièrement l’oeuf dur
3) couper le filet de hareng fumé en petits dés
4) ciseler le persil
5) réunir tous les ingrédients, poivrer et mélanger
Passer une tartine de pain au grille-pain, découper la tranche en lanières puis en dés pour obtenir des croûtons (version encore plus gourmande : les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’huile d’olive…).
Disposer les tronçons de poireaux tièdes bien égouttés sur un plat, répartir la vinaigrette et terminer en ajoutant les croûtons…
À propos de l'auteur
