La tarte Tatin ne s’improvise pas… surtout du côté des pommes !
Avant de penser à la pâte, il faut d’abord leur offrir une cuisson préalable.
Pourquoi ? Pour concentrer les saveurs et obtenir des pommes bien fondantes et joliment caramélisées.
Et pour garantir ce résultat, il faut 8 pommes pour cette tarte Tatin : alors oui, ça peut sembler beaucoup… mais c’est indispensable.
Le temps passé à les peler n’est pas perdu : les pommes réduisent à la cuisson, rendent leur eau et se concentrent en saveur.
Résultat : une tarte qui tient toutes ses promesses.
Simple, mais indispensable…
Ingrédients
1 pâte feuilletée
8 pommes
100 g de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurré salé
Faire fondre la cassonade dans une poêle anti-adhésive, ajouter le beurre puis les pommes pelées et coupées en quartiers.
Laisser caraméliser tranquillement une dizaine de minutes, mélanger régulièrement, verser le sucre vanillé puis repartir les pommes dans un moule à manquer.
Allumer le four à 180°.
Déposer la pâte feuilletée sur les pommes, la faire adhérer aux pommes avec précaution et bien rentrer les bords de pâte qui dépassent à l’intérieur du moule.
Faire cuire 25 minutes et laisser tiédir avant de démouler..
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