Terrine de poulet

Une terrine à faire à l’avance, super goûteuse, avec finalement peu de préparation, voilà des arguments séduisants pour cette recette croisée dans le dernier n° de Zeste.
Et hop une jolie entrée froide idéale pour un buffet, un barbecue ou… un pique-nique !

Ingrédients :

600 g de blancs de poulet
200 g de veau haché
200 g de chair à saucisse
200 g de farce à légumes
100 d d’allumettes de bacon
3 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
4 cuillères à soupe de persil haché
40 g de pistaches entières non salées
10 cl de Porto
sel, poivre, piment d’Espelette,
1 cuillère à café de baies roses
2 feuilles de laurier

Détailler en lamelles les blancs de pouletsalerpoivrer et ajouter le Porto.
Couvrir d’un film alimentaire en prenant soin de bien le faire adhérer à la viande et laisser mariner au frais pendant 2 h minimum.

Mélanger ensemble le veau haché, la chair à saucisse et la farce à légumes, ajouter les lamelles de poulet mariné, les allumettes de bacon et les oeufs.

Continuer de tout mélanger puis saler, poivrer, ajouter les baies roses, le piment d’Espelette, la ciboulette, le persil et enfin les pistaches.

Préchauffer le four à 250°.
Verser la préparation dans une terrine (pas de grande taille dans le placard, j’ai utilisé 2 petites terrines), bien tasser et disposer une feuille de laurier sur le dessus avant de mettre le couvercle.

Faire cuire au bain-marie 30 minutes puis baisser la température à 180° et prolonger la cuisson encore pendant 1h.

Laisser refroidir et découper en tranches…

32 Comments

  • Alexandra 21/06/2011 at 20:45

    Elle a l’air succulente et j’ai bien envie de tester, seulement je ne sais pas ce qu’est la farce à légumes, si vous pouviez m’éclairer là dessus. Merci

    Reply
    • Cécile 21/06/2011 at 21:09

      c’est ce qu’on utilise pour les tomates farcies par exemple, ça s’achète tout prêt (au même rayon que la chair à saucisse) et c’est parfumé en général avec des herbes… sinon tu fais moitié veau moitié chair à saucisse et tu mixes avec une échalote et une gousse d’ail et hop ça devrait le faire !

      Reply
  • reinebienheureuse 21/06/2011 at 21:15

    J’aime bien Zeste, cette nouvelle revue.
    Recette pour cet été, pour changer du BBQ.

    Reply
  • claude 21/06/2011 at 22:12

    Hum !!! ça a l’air trop bon !!!
    voilà une bonne idée pour mon apéro du weekend prochain !!!
    merci merci merci

    Reply
  • Julie 22/06/2011 at 14:00

    Ta terrine à l’air délicieuse! Depuis le temps que j’aimerais en faire tu me redonnes vraiment l’envie de m’y mettre!!! Ce WE peut-être!!! Je t’en redonnerai des nouvelles!

    Reply
  • Audrey 22/06/2011 at 16:24

    Elle était super bonne cette terrine. Je garde de côté la recette !!

    Reply
    • Cécile 22/06/2011 at 22:16

      merci ! dis-moi c’était quoi dans ta salade de melon : menthe et citron jaune ou vert ? il me semble aussi qu’il y avait de l’huile d’olive…

      Reply
  • manon du binome au fourneau 22/06/2011 at 17:16

    hummm avec du pain grillé biz

    Reply
  • julie 22/06/2011 at 21:33

    je suis fan de toutes les terrines de viandes, patés rillettes etc… ta terrine me donne très envie, merci!

    Reply
  • Gen 22/06/2011 at 22:11

    C’est vrai que ça n’a pas l’air très dur à faire et terriblement bon!

    Reply
  • Juliette 23/06/2011 at 13:09

    Ca à l’air délicieux !!!
    Quelles sont les dimensions de tes terrines ?
    (à peu près 😉

    Reply
  • Audreydu13 23/06/2011 at 20:26

    elle est vraiment tentante ! merci, ça ne me parait pas si compliqué finalement !

    Reply
  • Christophe T. 24/06/2011 at 00:32

    Pour avoir eut le privilège de goûter à cette terrine lors du pic-nic des « merveilles », je peux vous dire que c’est un pur délice. Très équilibrée au niveau des épices et la viande marinée parfume le tout Hummmmm …. C’est sûr mon prochain défis culinaire sera de réaliser cette recette car j’ai trop envie d’y regouter à nouveau. Merci Cécile !!!

    Reply
  • Sandrine Quintard 26/06/2011 at 21:29

    elle est superbe cette terrine ! je la garde de côté pour un petit buffet cet été.

    Reply
  • Salade de légumes grillés | Ma p'tite cuisine 09/08/2011 at 08:02

    […] La préparation des légumes est un peu longue, mais vraiment cette salade est extraordinaire ! En plus, Christophe, un lecteur de nos blogs nous avait ramené des buns de la boulangerie de Gontran et ils étaient délicieux avec cette salade, ou avec les rillettes de saumon ultra moelleuses qu’il avait fait (recette de Pascale), ou la terrine de poulet de Cecile. […]

    Reply
  • michele oget 20/08/2011 at 19:32

    Très belle et très bonne recette que j’ai partage en famille, j’avous avoir eu des félicitations

    Reply
  • sophie 24/08/2011 at 09:58

    Bonjour,
    Combien de temps à l’avance peut-on faire cette terrine? Merci!

    Reply
    • Cécile 24/08/2011 at 21:40

      sans problème 48h avant en laissant bien refroidir avant de stocker au réfrigérateur…

      Reply
  • LE PAPE 20/11/2011 at 14:09

    Bonjour,

    Peut-on congeler cette terrine de poulet

    Cordialement.

    Catherine

    Reply
    • Cécile 20/11/2011 at 18:30

      je pense que oui mais je n’ai pas testé !

      Reply
  • patricia morillon 19/03/2012 at 18:13

    bravo et merci pour la recette de cette( vraiment) delicieuse terrine qui a ravi mes invites ;j ai deja donne la recette et le site. je suis habituee a tes recettes cecile dont j apprecie l originalite et la simplicite. un site pour les femmes de notre epoque et tous mes compliments pour les photos .

    Reply
  • mouquette 19/04/2012 at 10:06

    ça a l’air super bon, mais j’aimerais savoir combien de temps ça se conserve au frigo? Chez le charcutier le pâté se conserve longtemps, mais avec conservateur il me semble! mais votre recette? merci de me renseigner

    Reply
  • ferrieres 18/06/2012 at 18:51

    Terrine super bonne,pas besoin de la mettre au congélateur, car les invitées la termine.Beaucoup de compliments pour cette recette. BRAVO

    Reply
    • Cécile 19/06/2012 at 23:06

      merci ma copine testeuse !!!

      Reply
  • jenni 16/07/2013 at 22:02

    Bonjour,

    J’ai fait votre recette de terrine pour le 14/07 et ce fut une totale réussite!! Par contre est-ce vraiment obligatoire de mettre du veau parce que j’ai eu un peu de mal à trouver du veau haché et je n’ai pas de boucher sur ma petite commune, MErci d’avance pour votre réponse

    Reply
  • Une souris dans ma cuisine » 1er août : les plats de viande 11/08/2013 at 20:31

    […] délicieuse et je compte bien la refaire en la déclinant autrement… J’ai pris cette recette sur le site de Cécile, Torchons & Serviettes. Terrine de poulet aux pistaches Pour 4 à 6 […]

    Reply
  • Francis-Olive 26/10/2013 at 20:41

    Bonjour, j’ai un question. quand vous dites ‘que 200 g de farce un légumes’, qu’entendez-vous par là? ce genre de légumes? et vous les faites cuire en premier? une explication serait appréciée. Je veux que ce soit cette semaine! je vous remercie!

    Reply
    • Cécile 27/10/2013 at 22:35

      Bonsoir, la farce à légumes est celle que l’on peut acheter, déjà préparée, pour farcir les tomates, en général il s’agit de chair à saucisse assaisonnée et dans laquelle on a rajouté des herbes comme du persil. De la chair à saucisse traditionnelle peut tout à fait la remplacer…

      Reply
  • Magalie 03/02/2014 at 18:20

    J’ai réalisé cette recette et cette terrine est extra !
    Peu grasse et se conserve à merveilles, merci !

    Reply
  • du FOU Armelle 13/06/2016 at 16:48

    J’ai déjà fait plusieurs fois cette recette, tout le monde se régale, simple à faire, merci beaucoup. Seulement une petite question, car je me pose chaque fois la question:  » doit on mettre le porto de marinade dans le mélange de viande »? Merci infiniment de m’éclairer.

    Reply
  • du FOU 13/06/2016 at 16:52

    Je viens de faire la terrine de poulet, et ce pour la énième fois. Elle est succulente. Cependant, je me pose chaque fois la question :  » doit on mettre le porto de la marinade dans le mélange de viande » Merci de m’éclairer.

    Reply

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.