Carpaccio de cèpes au chèvre râpé…

Quelle fabuleuse surprise pour les papilles…

Je suis tellement coconne contente quand je trouve (enfin) des cèpes que je prends rarement le risque d’innover : c’est en omelette ou sautés avec ail et persil… voilà c’est toujours pareil alors au risque de me faire jeter des cailloux par des inconditionnels de ce champignon, tant pis : « les cèpes c’est nul ! « 

Enfin ça c’était AVANT de les tester crus, en carpaccio…

Ingrédients pour 4 :

2 beaux cèpes jeunes bien fermes
1/2 jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1/2 crottin de chèvre
2 cuillères à soupe de persil plat haché
sel, poivre

La base de la réussite de cette entrée c’est la qualité du cèpe : très frais, jeune, le pied bien ferme et pas du tout abimé pour le détailler en très fines tranches (là on est archi loin des « tranchasses » chères à Cyril Lignac).

Disposés sur un plat, il suffit de les arroser de jus de citron, d’huile de noix (divin), de saler et de poivrer.
Mettre au frais au moins 1 heure puis au moment de servir, parsemer de persil plat haché et râper le crottin de chèvre.
L’association est absolument géniale, le chèvre se marie divinement avec huile de noix et citron, le tout s’accorde parfaitement au cèpe cru…

A tester absolument…
(et bonne cueillette !)

13 commentaires

  1. Jolie recette pour laquelle il faut des cèpes impeccables ! Fait trop sec ici, je me désespère, je vais voir ce qu’il y a comme champignons sur les divers étals d’orange ce matin..

  2. c’est avec plaisir que je testerais bien cette recette faudrait’il ppur cela que je trouve des cépes avec cette sècheresse chez moi point de cépes dommage bonne journée

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