Salade tiède d’aubergines à la menthe

Une salade surprenante de simplicité…

J’ai souvent tendance à cuire les aubergines au four (comme ICI pour le caviar) ou sautées à la poêle… j’ai douté quand j’ai croisé cette recette  : une cuisson à l’eau bouillante salée, comme pour des pâtes ? Et bien oui et c’est original ET excellent !

Ingrédients pour 4 portions :

4 aubergines
8 feuilles de menthe
le jus d’1/2 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

A l’aide d’un économe peler les aubergines et les couper en dés.
Faire bouillir une casserole d’eau, saler et y plonger les dés d’aubergines 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que tous les dés soient bien immergés car ils ont tendance à « flotter »…

Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger l’huile d’olive au jus de citron, saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Bien égoutter les aubergines et les presser dans du papier absorbant pour oter l’excédent d’eau.
Dans un saladier, les arroser de la sauce à la menthe, mélanger et laisser refroidir quelques minutes pour déguster cette salade tiède, présentée telle que ou en portion individuelle dans des ramequins…

Outre l’évident côté diététique, on obtient vraiment une douceur et un goût extrément délicat, réhaussé et mis en valeur par le citron…

Simple et rapide :
à faire et à refaire tant que c’est la saison !

Et en accompagnement d’une viande grillée c’est une version qui a aussi convaincu !…

13 Comments

  • Chris 16/01/2008 at 06:38

    Simple, rapide et qui fait son effet, bravo !

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  • lory 16/01/2008 at 08:48

    miam!cette recette me plait beaucoup!

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  • Claude-Olivier 16/01/2008 at 10:35

    Ca a l’air bon en effet, je suis de plus en plus surpris par ce légume que je cuisinais peu! très bonne journée, biz

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  • lilibox 16/01/2008 at 17:49

    je fais quasi la même recette mais je fais cuire l’aubergine au micro ondes puis à la casserole.

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  • GAL 16/01/2008 at 20:54

    Ah j’en veux. Ca change de la grillée.

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  • Nuage de lait 16/01/2008 at 21:07

    Moi qui adore les aubergines, je suis ravie de découvrir une nouvelle recette pour les cuisiner

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  • valerie 16/01/2008 at 22:15

    Tu fais mon bonheur avec ta recette et celui de ma copine…hier une de mes copines me disait qu’elle aimait les aubergines et qu’elle avait le souvenir de plat arménien que lui faisait sa grand-mère…c’est alors que j’ai pensé au caviar d’aubergines, dont je viens de te piquer la recette et cette recette que je vais tester. Merci

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  • Amélie 17/01/2008 at 08:15

    Quelle jolie recette d’aubergine.J’ai l’habitude de les faire cuire au four, je testerai bien ce mode de cuisson à l’eau.

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  • ika 17/01/2008 at 17:38

    Bonjour,j’approuve le « ras le bol » de cuisiner les aubergines de la même façon chaque fois !!! J’en ai une qui attend son sort depuis presque cinq jours…….et voilà une bien belle idée ! merci pour cette originalité,Ika

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  • Eliz 19/01/2008 at 23:50

    En effet un mode de cuisson auquel on ne penserait pas! mais quand on voit le réultat transformé en salade, hummmmm!!!J’y ajouterais bien qqs graines de sésame!

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  • Diane 21/01/2008 at 00:31

    fondantes et légères tes aubrgines mentholées me font super envie

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  • M&M 15/05/2011 at 19:05

    Merci pour ce rappel des recettes de saison. Je teste de ce pas la cuisson des aubergines à l’eau, géniale quand on compte les calories.

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  • Lena 14/05/2014 at 09:36

    Un grand merci pour cette recette! Je me suis mise « au vert » dernièrement et pensais devoir faire un trait sur les aubergines, que j’adore. Mais ce mode de cuisson leur réussit, je caisse même tenter de l’adapter à un gratin prochainement, pour éviter la friture.

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