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Tarte rustique aubergines, chèvre & pesto

Il vous reste des aubergines et vous ne savez pas quoi en faire ?
Je vous propose cette tarte rapide avec pesto, fromage, et plein de saveurs, à déguster tiède avec une salade de crudités pour un diner ou à présenter en entrée pour un menu plus complet…

Ingrédients :
une pâte brisée
2 aubergines
2 cuillères à soupe de pesto
1 petit chèvre frais
sel, poivre
thym
un filet de miel
huile d’olive

Bien laver les aubergines et les couper en tranches épaisses, les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes (5 minutes sur chaque face), saler.

Allumer le four à 180°
Répartir le pesto sur la pâte brisée jusqu’à environ 2 cm du bord, disposer les rondelles d’aubergines, émietter le fromage de chèvre, parsemer de thym et verser un filet de miel avant de replier les bords de la pâte.

Faire cuire au four 40 minutes.

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