3 astuces pour réussir le crumble aux tomates

Voici une recette pleine de gourmandise : des tomates fondantes délicatement parfumées au basilic, et un crumble au parmesan, pour une pâte croustillante et pleine de saveur.
Mais avec les tomates, il y a un petit piège : elles rendent beaucoup d’eau à la cuisson et peuvent rapidement détremper le crumble.
Pour garder une garniture fondante mais pas liquide, trois étapes sont essentielles :
1) faire dégorger les tomates,
2) les passer ensuite à la poêle pour éliminer une partie de leur jus,
3) les parsemer de chapelure avant de répartir la pâte à crumble.
Résultat : sous une couche de crumble bien dorée, des tomates super concentrées en goût.

Ingrédients pour 4
Environ 800 g de tomates bien mûres
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de chapelure
sel & poivre

Pour la pâte à crumble
80 g de farine (ici petit épeautre)
50 g de beurre salé froid
50 g de parmesan râpé
poivre

Peler les tomates, les couper en morceaux et les disposer dans une passoire.
Les saler et les laisser reposer 10 min pour qu’elles s’égouttent.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’ail passé au presse-ail dans l’huile d’olive puis ajouter les tomates.
Faire cuire 10–15 min à feu assez vif, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles aient perdu une bonne partie de leur eau.
La préparation obtenue est encore juteuse mais moins liquide…
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et mélanger.

Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant la farine avec le parmesan, le poivre et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Allumer le four à 190°.
Badigeonner le fond d’un plat qui va au four avec la moutarde et verser les tomates.

Ajouter une fine couche de chapelure directement sur les tomates avant de répartir la pâte à crumble (la chapelure va absorber le surplus de jus sans changer le goût).