Chutney de pamplemousse

Voilà une préparation pleine de goût, parfumée et fraiche qui s’accorde avec bonheur aux crevettes et autres poissons fumés (truite, saumon…) pour accompagner concombres, avocats, tomates en salade ou d’autres idées… on fait selon ses goûts & ses envies !

Ingrédients :

3 pamplemousses
1 oignon rouge
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 2 cm de gingembre frais passé au presse-ail)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparer les pamplemousses : les peler et récupérer les suprèmes (voir ou revoir les vidéos sur les techniques pour faciliter l’opération). En profiter pour recueillir le jus au-dessus d’une passoire posée sur un bol, ça servira pour apporter une petite note d’agrumes en remplaçant le vinaigre pour une sauce salade.

Emincer l’oignon rouge et le faire revenir avec le gingembre, à feu doux 5 minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter alors les quartiers de pamplemousse avec le miel et le vinaigre de cidre.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis conserver recouvert d’un film plastique au réfrigérateur.

Très original et délicieux ce chutney ! Avec quelques morceaux de truite fumée, il viendra coiffer à merveille une panna cotta salée comme ici en version asperges vertes et salsifis…

25 cl de crème liquide
25 cl de lait
3 feuilles de gelatine
100 g d’asperges vertes (cuites) + 2 cuillères à café de sauce soja
100 g de salsifis (en conserve, égouttés) + 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne + sel + poivre

Faire tremper la gelatine dans un grand volume d’eau froide.
Faire chauffer la crème et le lait, et hors du feu ajouter la gelatine bien essorée.
Séparer le mélange en 2 : ajouter les asperges vertes et la sauce soja dans le 1er et les salsifis avec la moutarde, le sel et le poivre dans le 2ème.
Passer chaque préparation au mixeur plongeur puis verser l’une d’elles dans des verres et mettre à refroidir pour la faire figer et permettre de verser le 2ème mélange. Mettre au frais au moins 3 heures avant de répartir le chutney et ses morceaux de truite…

10 Comments

  • Dominique 04/01/2009 at 21:37

    Ton chutney me semble divin. C’est vrai qu’il peut accompagner beaucoup de préparations. Mention spéciale pour la panna cotta aux asperges vertes: mon légume chouchou du moment!

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  • Tiuscha 05/01/2009 at 08:06

    Moi qui suis fan de chutney, celui ci me plaît beaucoup, j’ai du mal en revanche à imaginer ta verrine…

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  • ana 05/01/2009 at 09:26

    humm, c’est superbe et très original!bravo!

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  • AUDREY.KITCHEN 05/01/2009 at 13:09

    Excellente idée ce chutney version pamplemousse !

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  • sigrid 05/01/2009 at 14:22

    Quelle belle recette et comme d’habitude appetissant

    Reply
  • gourmandelise 05/01/2009 at 16:14

    Tu as raison ce chutney doit etre délicieux pour accompagner un poisson!

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  • sylvie 05/01/2009 at 16:19

    Je n’aurai pas pensé au pamplemousse, excellente idée !

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  • julie 06/01/2009 at 16:24

    Très bonne idée !!

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  • Patouillette 06/01/2009 at 23:09

    Merci infiniment pour toutes ces recettes qui ravissent mes papilles depuis quelques semaines (jour de la découverte de ton blog). Je t’en rends hommage sur mon blog. J’espère que tu ne seras pas fâchée que j’ai chipé tes photos. Au goût, tes recettes sont sublimes, mais mes talents photographiques ne leur rendent pas hommage visuellement. Continue, c’est top ! Demain, je tente les fraises au sirop d’érable et spéculos. Merci !

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  • amelie 07/01/2009 at 16:44

    Une recette super originale qui me plait bcp tes idées sont toujours excellentes je ne me lasse pas de te rendre visite.

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