Légumes Quiches & tartes salées

Tarte aux légumes & au pesto

Une tarte aux légumes délicieuse et jolie, voilà à quoi vous attendre si vous réalisez cette recette.
Souvent croisée sur internet, j’imaginais beaucoup de temps pour la préparer et une complexité de montage… et pas du tout !
Bien sûr que c’est moins rapide que faire une quiche mais le résultat en vaut vraiment la peine…

Ingrédients :
une pâte brisée
1 courgette, 1 aubergine, 4 carottes, 1 pomme de terre
thym, romarin ou origan
sel & poivre
huile d’olive
noisette de beurre pour le moule

Pour le pesto :
80 g de pignons de pin
2 gousses d’ail
1OO g de ricotta
80 g de parmesan
2 poignées de feuilles de basilic frais (environ 20/30 g)
sel & poivre
huile d’olive

Préparation du pesto :
Dans le bol d’un mixeur, réunir les feuilles de basilic, les gousses d’ail, les pignons de pin, le parmesan et la ricotta.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Mixer en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
L’ajout de la ricotta, par rapport aux recettes traditionnelles, apporte une vraie onctuosité, ce pesto est délicieux !

pesto crémeux

Pour les légumes :
Peler les carottes et, à l’aide d’un économe, les détailler en lamelles.
Pour les autres légumes, peler la pomme de terre et bien laver l’aubergine et la courgette si elles sont bio (sinon les peler).
Pour la découpe, la mandoline permet des lamelles bien régulières et surtout ça va vite !
Une fois les tranches taillées, les couper en 2 dans le sens de la longueur, ce sera plus simple à positionner.

taillage des légumes

Allumer le four à 200°.
Beurrer un moule à tarte avant d’y étaler la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et tartiner de pesto.
Alterner les lamelles de légumes en commençant par les bords, en allant vers le centre et en alternant les légumes, ça va plutôt vite…
Petite astuce : positionner les lamelles avec le côté coupé (donc plus droit) vers le fond de la tarte. C’est plus facile et cela permet d’avoir la variété des couleurs de la peau des légumes en surface.

Saler, poivrer, parsemer avec des herbes aromatiques, ici thym et romarin, arroser d’un filet d’huile d’olive et couvrir avec une feuille d’alu pour optimiser la chaleur et permettre à tous les légumes d’être cuits.
Certaines recettes préconisent de précuire les légumes mais en couvrant sur environ la moitié de la cuisson c’est inutile.
Mettre au four 25 minutes puis ôter la feuille d’aluminium et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Alors, ça vous tente ??

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