Tataki de bœuf

Tataki ? J’adore cette petite formule japonisante qui correspond à une marinade très facile à réaliser qui apporte un goût délicieux à la viande rouge. Les recettes sont très variées et s’adaptent aussi avec du saumon et le principe reste le même : une marinade très parfumée et une cuisson rapide (plus ou moins selon les goûts).
Et puis passer à table en criant « le tataki est prêt !!! » ça peut faire son petit effet…

Ingrédients :
pour 4 pièces de faux filet de bœuf  maxi

un citron jaune bio
une gousse d’ail
environ 2 cm de gingembre frais
15 cl de sauce soja salée
40 g de cassonade

Râper le citron pour récupérer le zeste puis le presser pour en extraire tout son jus. Ajouter la gousse d’ail passée au presse-ail puis enlever la peau du gingembre avant de lui faire subir le même sort, ça fonctionne très bien au presse-ail… Bien mélanger et y faire dissoudre la cassonade.

Verser la sauce soja, mélanger et la marinade est prête.
Déposer les morceaux de faux filets dans un plat, les recouvrir de la marinade. Les retourner pour que les 2 surfaces soient bien en contact avec le mélange.

Recouvrir de film alimentaire pour que la viande ne se dessèche pas pendant le temps de repos. Mettre au frais au moins 1 heure puis rincer et égoutter la viande avant de la saisir dans une poêle huilée bien chaude, 1 ou 2 minutes de chaque côté.
A servir avec l’accompagnement de votre choix, une ratatouille pour une rencontre atypique ? Même pas, l’association est parfaite !

La véritable recette du tataki de bœuf  « gyû no tataki » est beaucoup plus aboutie : on part normalement d’une belle pièce de bœuf  (style rôti coupé dans le sens de l’épaisseur plutôt que faux filets !) qui doit préalablement être colorée dans une cocotte sur toutes ses faces avant d’être plongée dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Le rôti doit ensuite mariner beaucoup plus longtemps (au moins une nuit) avant d’être tranché et proposé en version cuit/cru parfumée…
Pour autant un tataki le soir après le boulot ça peut le faire quand même avec cette version express !

inspiré d’une recette du dernier n° de Saveurs de juin 2012

13 Comments

  • Delphine 06/06/2012 at 09:15

    Elle est sympa cette recette, la marinade a l’air super bonne et moi qui aime le boeuf quasi cru, ça me permettrait de bien contrôler la cuisson ! A retenir !
    Bises,
    Delphine

    Reply
  • bernadette 06/06/2012 at 09:42

    cela me plait, merci
    je note cette recette bien sympa

    Reply
  • Gourmandise de famille 06/06/2012 at 12:22

    Hum….à essayer rapidement.

    Reply
  • Gourmandises de famille 06/06/2012 at 12:27

    Hum…à essayer rapidement.

    Reply
  • veropapilles 06/06/2012 at 19:17

    Ca me plaît beaucoup cette recette et la marinade à l’air terrible…

    Reply
  • Clemence 06/06/2012 at 19:24

    une viande bien parfumé !

    Reply
  • patchworkno 09/06/2012 at 08:06

    Cette recette me plait beaucoup aussi je l’essaierai pour moi seule d’abord. Si j’ai bien compris on se débarrasse de la marinade,et on rince, reste-t-il suffisamment de parfum dans la viande?

    Reply
    • Cécile 09/06/2012 at 10:28

      ah oui la viande est très parfumée et le sera d’autant plus que la durée de la marinade sera longue…

      Reply
  • Laura 14/06/2012 at 18:21

    Bonjour,

    Quand vous dites qu’il faut rincer la viande, c’est carrément la passer sous l’eau ?

    Merci de votre réponse et bonne soirée 😉

    Reply
    • Cécile 16/06/2012 at 09:00

      et oui carrément ! et tout va bien : le goût de la marinade reste bien présent !

      Reply
      • Laura 23/06/2012 at 18:06

        Verdict : c’était délicieux ! Même avec la viande rincée ^^

        Reply
  • Yelena 18/06/2012 at 15:26

    Recette testée hier soir pour le repas de la fête des papas et…j’ai remportée un franc succès!! Mille merci à vous pour ce blog haut en gourmandise! Vos photos sont supers et très explicatives!!! Il fait partie dorénavant de mes favoris!!

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  • capu 27/07/2012 at 18:25

    J’adore la cuisine japonaise !! cette viande doit être bien parfumée.
    Bisous. Capu

    Reply

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