Tendrons de veau miel, cumin & lardons

Les cuissons longues sont en général des promesses de saveurs où les parfums des ingrédients s’associent et se mélangent  pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Cette recette se mérite donc car il faut compter 1h30 de cuisson à feu doux pour profiter du résultat sucré-salé et parfumé de ces tendrons de veau, l’idéal si la météo est grise et pluvieuse…

Ingrédients pour 4 :

4 tendrons de veau
100 g de lardons
3 carottes
1/2 oignon
1 gousse d’ail
15 cl de bière blonde (ou du vin blanc sec)
2 X 30 cl d’eau
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de farine
Une belle pincée de cumin, sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 10 g de beurre

Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et colorer les tendrons de veau sur chaque face.
Ajouter les lardons, l’oignon émincé et la gousse d’ail dégermée et passée au presse-ail.
Verser le miel, bien mélanger et laisser caraméliser 5 minutes.
Ajouter la farine, mélanger puis verser la bière et 30 cl d’eau.
Saler, poivrer et ajouter le cumin.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Peler les carottes et les couper en fines tranches, les ajouter ainsi que 30 cl d’eau supplémentaires et terminer la cuisson 45 minutes de plus, toujours à feu doux.

Parsemer de persil ciselé au moment de servir et déguster…

Source :  Marie Claire Cuisine et Vins de France

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