Carpaccio de St Jacques citron vert & gingembre

Plat qui peut être servi en entrée mais qui est plus agréable à « picorer » pour l’apéro.

La Saint Jacques en carpaccio j’adore, c’est fin et délicieux… pour cette fois, j’ai fait une marinade très parfumée qui a donné une explosion de saveurs sans masquer le goût du coquillage…

Une fois n’est pas coutume : j’ai acheté des St Jacques fraiches, dans leurs coquilles et après nettoyage complet, je constate que ça fait cher le sable quand même !! (mais elles étaient excellentes!)

Compter 1 noix par personne, sachant que chacune est à détailler en lamelles, environ 5 ou 6. L’idéal est de les passer 1/2h au congélateur pour faciliter la découpe.

Les déposer dans un plat puis :

  • écraser au presse-ail un petit morceau de gingembre pour parsemer juste le jus et la pulpe

  • quelques pincées de fleur de sel

et hop au frais (1/2h mini) jusqu’au moment de servir….avec des petits piques en bois…

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