Magret séché thym & piment d’Espelette

Dans les idées à avoir en tête pour les entrées et autres apéros dinatoires, le magret séché est à positionner en tête de liste.
Avantage principal : c’est ultra facile à préparer.
Inconvénient si c’est pour ce soir : c’est mort, et  oui parce qu’il faut compter 15 jours minimum voire 3 semaines pour que la magie opère, tranquillement au frais.
Donc amis organisés et malins, voilà la recette…

Ingrédients :

1 magret
500 g de gros sel
2 cuillères à soupe de thym
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

Déposer suffisamment de gros sel dans le fond d’un plat (ou d’une boîte plastique) pour accueillir votre magret (j’en ai fait 2 à la fois avec la même quantité d’assaisonnements).
Parsemer de thym et déposer le magret côté peau ou chair peu importe.
Répartir à nouveau le thym sur l’autre face et recouvrir entièrement de gros sel.

Laisser mariner et reposer en bas du réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain, le magret déjà perdu du volume, le rincer et bien l’essuyer avec du papier absorbant.

Une fois le magret bien séché, le rouler dans du poivre moulu mélangé à du piment d’Espelette

… puis le plier dans un torchon comme pour un rouleau de printemps : positionner le magret en bas du torchon, l’enrouler 2 fois, rabattre chaque côté du torchon et continuer à enrouler pour obtenir un petit paquet aux dimensions du magret.
Bon, normalement avec les photos, ça devrait être plus clair…

Laisser 2 semaines minimum (résultat des photos) idéalement 3 semaines avant de découper en fines tranches pour l’apéro ou vos salades gourmandes…