Histoire de répondre au casse-tête : « …et qu’est-ce qu’on prépare comme légumes ? » voici les petits pois frais, sublimés dans une préparation très simple avec pour cette fois une saveur exotique qui apporte du soleil. On ne pense pas toujours à proposer les légumes sous cette version et pourtant c’est très facile à préparer : chou-fleur, tomates, courgettes, fèves …
Passer à la poêle de l’avocat, c’est une idée du chef Jacques Pourcel (le Jardin des Sens à Montpellier) croisée dans le dernier hors-série cuisine Côté Sud (n`22). Proposée en guise « d’apéritif gourmand », cette assiette peut bien sûr se transformer en entrée, à picorer lors des grandes tablées d’été. Côté proportion, la recette prévoit un …
Cette soupe de petits pois, douce et veloutée, rehaussée de la petite touche de lardons fumés peut se déguster chaude ou froide, à la paille ou en assiette, en petits shots à l’apéro, en entrée ou en plat. Le principe de la cuisson dans le mélange eau/crème vient d’une idée croisée chez Eric Fréchon et le résultat …
Pas toujours évident de trouver de nouvelles idées pour les repas festifs. Inutile parfois de chercher à remplacer des valeurs sûres, c’est l’accompagnement, le condiment qui peut faire la différence et apporter cette petite touche originale que vous attendiez… Un de vos prochains menus prévoit des viandes grillées, de la charcuterie, du foie gras ? Osez cette confiture …
Faire des madeleines devrait être prescrit contre le mauvais temps, la mauvaise humeur et tout type de ras-le-bol. En voici au moins 3 raisons : – l’odeur dégagée à la cuisson est envoutante, – regarder cuire des madeleines à travers la porte du four est magique (si si j’ai tout filmé, vous verrez plus bas) …
Des os à moelle pour l’apéro, voilà une idée originale qui ne devrait pas vous laisser indifférents : soit vous allez partir en courant, soit vous allez adorer… Si vous n’avez jamais tenté, il faut imaginer une texture douce, fondante et très riche aussi car c’est gras (c’est d’ailleurs pour ça que c’est bon, soyons …
Amateurs de mayo (j’en connais), cette variante est pour vous ! Super facile à réaliser, cette sauce est parfaite pour les burgers maison, mais aussi pour accompagner les poissons blancs, les viandes rouges ou comme pour cette fois les magrets. Le principe : une mayonnaise à laquelle on ajoute un peu de ketchup et de l’oignon …
Préparation sans cuisson pour ces merveilles, idéales pour apporter la petite note sucrée qu’on aime en fin de repas. Inspiration d’une recette de Jamie Oliver, j’ai simplifié et adapté la partie crémeuse (à l’origine à base de philadelphia) en la remplaçant par une rapide chantilly faite au siphon. Alors on s’accroche, ça explose en bouche car tous …
