St Jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse

Explosion de parfums,
douceur et pointe d’acidité : excellent…

Pour 4 portions :

16 noix de saint-jacques avec le corail
4 blancs de poireaux
1/2 tige de citronnelle
le jus d’1/2 pamplemousse
20 g de beurre
1 cuillère à café bombée de fumet de poisson (en poudre)
sel, poivre, coriandre

Emincer la citronnelle et la mélanger dans un verre au jus de pamplemousse. Ajouter le fumet de poisson (attention pour la suite, en général c’est déjà salé). Cette préparation va servir de bouillon (comme pour cuire un risotto) et sera ajoutée au fur et à mesure dans la poêle pour la cuisson du poireau. .

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre. Remuer souvent pour les rendre souples sans les colorer. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, poivrer, la cuisson est assez rapide : 7 ou 8 minutes. Réserver au chaud.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer les noix de saint jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
Sur chaque assiette, disposer la fondue de poireau, 4 saint jacques et juste un peu de coriandre.

A déguster sans attendre…

13 commentaires

  1. Hummmmça à l’air très très bon même si je n’ai jamais goutté les saint-jacques comme ça et autre d’ailleurs !! Faudra que je la teste !!!

  2. Oh, mioum mioum, sympas ces associations !Hahaha, le bon vieux dilemne du corail ! Ma belle-mère me trucide si je l’enlève, elle adore ça ! Elle te metterait un 40/20, sans bémol.

  3. Une recette de noix de Saint-Jacques bien savoureuses avec ce salé/sucré. Je commence à cuisiner ce crustacé et j’y prend goût.Bon mercredi, Doria

  4. Quand tu m’as parlé de ta recette, j’avais déjà l’eau à la bouche mais de la voir là comme ça, c’est terrible !!! bisous

  5. mmhmmJe n’ai jamais gouté de St Jacques car à la base, les coquillages et moi … J’attendais une recette qui me donne envie de passer outre ma réticence. Et te voilà, ton torchon et ta serviette à la main me dévoiler cette recette. Wahou !! quel mélange, je vais tester, sur de sur. Et promis, je te dirais si j’ai aimé la ST Jacques 😉

  6. coucou!Il y a trop longtemps que je ne suis pas venue te voir! pas bien… mais quand je vois toutes c’est superbe recette… hummmmmmmm!!! comment je vais me regaler grace a toi! que du bonheur…je suis de plus en FAnnnnnnnnnnnn !!!!!!!!!gros bisous ma belle! (depuis toi je regarde toutes les emissions avec Cyrille Linyac…) hihiiii!!bisous tout doux!

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